從紐約金獎到台北米其林 O&CO.攜手空盤餐廳共譜地中海春季旬味

被譽為全球最具影響力的橄欖油競賽——紐約國際橄欖油大賽（NYIOOC），今年共有來自全球29個國家、1021件作品參賽，由義大利、西班牙、希臘、美國、日本等多國評審共同評選。評選標準除了重視風味純淨度與平衡感，也強調香氣層次、風土特色與市場接受度，因次被視為全球精品橄欖油的重要品質指標。今年O&CO.以極高標準精選少量作品參與賽事，四款作品分別來自地中海重要產區：義大利托斯卡尼佛納奇諾客棧莊園、義大利普利亞盧波莊園、西班牙安達魯西亞瓦多利沃莊園、克羅埃西亞比奧科莊園，全數獲得金獎肯定。

此次獲獎橄欖油展現出香氣層次鮮明、果香與草本氣息平衡、苦韻與辛香細緻優雅、結構乾淨且尾韻悠長、兼具風土辨識度與國際市場接受度，更重要的是能體現各地不同風土特色與品種個性，顯示O&CO.持續站在全球精品飲食趨勢前端，為消費者帶來兼具風味、產地故事與國際品質標準的頂級橄欖油作品。

以法式技藝為底蘊的空盤餐廳，擅長展現充滿法國地域性風土的料理哲學，最新一季的創作將科西嘉島海陸交織的風土縮影於春季菜單之中。主廚黃兆偉David選擇O&CO.甫獲得金獎的義大利盧波莊園橄欖油佐味佛卡夏，取代法餐開胃麵包中常用的奶油。科西嘉島居民習慣用橄欖油加點鹽花來佐食開胃麵包，讓餐點的開端帶來入口純淨的辛辣感與微妙苦韻，既鮮明且充滿活力。

另一道「橄欖油漬沙丁魚」，便展現了科西嘉島飲食文化中最純粹的日常風景。四面環海的科西嘉島盛產鮮美沙丁魚，過去居民習慣以當地壓榨橄欖油浸漬保存，藉由油脂鎖住海味，也賦予溫潤果香。橄欖油細膩的草本與果實香氣，能柔化沙丁魚的鹹鮮與油脂感，使整體風味更加圓潤平衡。這不僅是一種保存技術，更是一種貼近土地與海洋的生活方式，在簡單之中慢慢品嚐時間醞釀出的風味。

金獎橄欖油遇上米其林工藝，味蕾的科西嘉島之旅即日起至6月21日在台北空盤komboi餐廳展開。