【設計王DesignWant｜國內】將法餐變成東方神秘餐酒空間 LOPFAIT以自然元素伴你佐餐
在台已逐漸形成獨特文化圈的Fine dining精緻餐飲，我們可從博匠餐飲集團旗下兩個法式餐廳品牌「MiranWan」和「LOPFAIT」，看出設計讓菜餚變成視覺上流暢的藝術；經過一年的淬鍊，2021年底開幕的「LOPFAIT」成功將主廚鄭裕錞從MiranWan帶過來的華麗法餐技巧以另一種開創式的風格呈現，前一陣子連貫節慶的冬季菜單，透過阿爾巴白松露、黑松露、日本鳥取松葉蟹、馬糞海膽、鰻魚、乳鴿、鴨肝等高級食材，結合時令娃娃菜、大根與鹿野頂級炭培紅烏龍，傳達了法菜在東方能轉換出來的深邃底蘊。
不過精彩的不只是喚醒你味蕾的餐酒，「LOPFAIT」由博匠餐飲集團發揮多年室內設計上的能量，以大直虹光LIVE大樓周遭不受遮擋的獨特夜景為背板，營造出有別於「MiranWan」位在微風南山47樓的居高臨下，以劍南山為清柔婉約的布景伴隨入餐。
奢華二字本有著相當多元的定義，宮廷式繁複的裝飾可以是一種典型的奢華，充分利用星空下流瀉的餘光適度導入前衛裝置藝術的語彙，卻也是另一種可以醉人的奢侈；LOPFAIT的用餐空間將兩者合而為一，儘管不乏經典的法式空間擺設，如柔和的桌巾和講究的擺設，牆面上強調著亮麗到立即吸住你眼前的大膽色調或圖樣，但又配合著裝飾燈和自然光揉合出浪漫且自然流暢的現代美感，此時你才剛留意到頭頂上那龐大的水晶吊燈呢！
金色流蘇下的華美長廊
結合遠處山景所提供的自然構圖，以及另一側市區商圈井然有序的亮麗街景，「LOPFAIT」以自然作為空間裝潢的基本元素，配合著精彩的食物擺盤和美酒，你可以與伴侶在兩人座的方桌以美景佐餐，也可以一行人在四桌上互相舉杯致賀。LOPFAIT空間內的長廊上則是將歐洲頂級餐館應有著氣度與華貴發揮到極致，流蘇瀑布打造出的是精品酒店般的藝術性，同時不乏東方美學固有的神祕感。門廊走進後不遠處有著收藏600瓶酒的透明酒窖，以金、灰與大理石白鋪成的走道彼端，則分別帶有四個包廂，兩個六人廂房與兩個10人廂房可完全打通，讓你預訂成特殊目的的晚宴地點大宴賓客。
絲絲入口的味蕾美學
因應著冬季時節的到來，主廚把封藏於大自然裡的豐美食材運用於本季套餐，同時也藉以聯想冬季節慶的東方年節、西方聖誕節等印象，於法式料理的經典基礎內，藏進東方料理元素的熟悉韻味。在你一一品嘗前菜的同時，有可能最難忘熱前菜「鳥取松葉蟹鉗」給你的驚奇；主廚以香港富豪人家喜慶時品嚐的「蟹肉蛋白琵琶燕」概念為發想，嚴選日本四大蟹之一的日本鳥取縣松葉蟹，以當地12～3月最具豐美味覺代表，亦是過年料理最奢華的松葉蟹為主要食材，以天婦羅的概念設計，取出完整蟹鉗後酥炸，將蟹身肉加入蛋白打發製成蟹餅，並且以日本馬糞海膽與法國黃酒製作傳統醬汁沙巴雍，讓這道源自香港的頂級佳餚，轉化出年末歡慶時刻的法式美味。
鳥取松葉蟹。
來到這裡，你迫不及待想品嘗的絕對是最招牌的小牛胸腺在法餐裡罕見帶有辣度驚喜的「船釣油帶」，以西班牙臘腸研磨成粉末香料，再加入發酵過的栗子南瓜湯呈現，有趣的是含有澱粉質的發酵栗子南瓜，自然帶有如羹湯稠度與百香果酸香的風味口感，似乎有著東方風味的有趣連結。另道自開幕即受到饕客愛戴，是樂斐相當招牌的菜色「澳洲小牛胸線」，主廚在本季以粵菜「蝦籽柚皮」為概念發想，燉煮過的小牛胸線裹上蛋液再經香煎，酥脆外皮包覆著香軟帶黏度的肉質，與柚子果肉碰撞出豐富口感。
澳洲小牛胸腺。
最精湛的高潮則是等到主菜「屏東乳鴿」上桌後湧現。屏東乳鴿的酥皮與花紋外觀，與節慶感濃厚的國王派有著異曲同工之妙，但鄭裕錞體認到乳鴿源自法國中北部小鎮的皮蒂維耶酥皮餅（ Pithiviers ），與國王派的作法雖類似，但內餡填入鴨肝等食材而有所不同，因此特將冬季的黑松露、鴨肝、乳鴿胸等依序藏進派皮內，並以風味細緻的雞肉慕斯填滿內餡中，烤製出入口滿載幸福感的扎實肉派，宛如揭開一只珠寶盒般的奢華口感。如你吃不慣乳鴿，LOPFAIT亦提供添入經典煙薰氣息的「紐西蘭鹿紐約客」與「日本A4和牛菲力」，配合著酒品讓你有更多選擇。
乳鴿派。