【設計王DesignWant｜特企】《十一月企劃》可可豆居然可以換一隻兔子？你所不知道的巧克力演進史

源自中南美洲的可可豆，其學名Theobroma cacao有「諸神的食物」的含意，由此可見可可在美洲文明扮演著重要的角色，以前的馬雅人甚至將純可可加上水、辣椒與香料製成飲品，在慶典或祭典時可拿來享用。可可不僅在飲食上具有影響力，以前阿茲特克和馬雅人甚至將其作為貨幣使用。可可豆在到16世紀時傳入歐洲，一開始因可可帶有苦味，普遍的人將其視為治療腸胃不適的藥材，後來才陸續有人添加蜂蜜、糖或香草來搭配。直到1828年，一位來自荷蘭的科學家發明了可可壓榨機，才進而產出我們所熟知的塊狀巧克力。

在西班牙的早晨，油條配巧克力（Churros con Chocolate）似乎是不稀奇的事，這是在西班牙的一道經典早餐，一杯濃稠的熱巧克力可以依照個人喜好選擇搭配外觀較為細長的小油條Churros，或是外型與台灣油條相似的大油條Porras，開啟甜蜜的早晨時光。

若是有機會前至西班牙品嘗這道特色早餐，不妨前往一家位在馬德里市中心的咖啡廳Chocolatería San Ginés，裡自1894年便提供香濃的油條配巧克力，是當地知名的店家。餐廳內部以大量的米白色與深綠色共構時尚而典雅的用餐氛圍，外部也有露天用餐區，讓人在品嘗美味的早點時，亦能欣賞街道的景致。

墨西哥有一款特色的辣巧克力醬—莫利醬（Mole Sause），由辣椒、可可、堅果和水果混和烹煮而成濃稠醬汁，通常會搭配雞肉或其他食材提升料理的口感。據說，莫利醬是源自殖民時期前，阿茲特克人將可可豆引進墨西哥後，由一位位在普埃布拉的修女發明的，並流傳至今，成為墨西哥的傳統料理之一。

一間位在墨西哥瓦哈卡的餐廳Casa Oaxaca，運用當地有機食材提供各式創意的墨西哥傳統美食，其豐富的Mole醬料理深受好評，在這裡可以品嘗到6種不同風味與顏色的莫爾醬。在享用傳統美食的同時，餐廳內部開放式的用餐空間伴隨著鮮明的色彩與活潑的光線，以大器俐落的格局給人放鬆的感受，流露出生動純樸的氣息。

看了巧可力的冷門知識與其他國家特色的巧克力料理以後，是不是也迫不及待想嘗嘗巧克力的滋味呢？不妨來到有著熱帶雨林風情的TERRA土然巧克力專門店，從小就喜歡巧克理的TERRA主理人 楊豐旭由於自身擁有農業背景，因此對可可豆有一定的堅持，並將Bean to Bar的概念貫穿巧克力的製作與店面設計。TERRA目前共累積9個國家的可可豆，店內所使用的每塊巧克力磚皆由店家自己親自挑選可可豆製成，如此一來，製作巧克力的自由度大，亦能讓顧客體驗不同風味的口感，TERRA期望在未來能成為全台擁有最多巧克力的專賣店。

店內最具特色的甜品概念就在於，這裡的巧克理產品不僅有巧克力磚與糕點，Bean to Bar 的概念也在這裡體現了出來，在店內轉角一處可以看見有可可豆外型的吧檯，TERRA將巧克力製成各式飲品，讓喜歡喝手搖飲的台灣人，能品透過喝的方式嘗可可風味。

此外， TERRA也嘗試將巧克力與其他食材搭配，會依照搭配的食材特性選擇適合的巧克力來製作甜點。其中，有一款名叫「嗜酒師」的甜點，圓潤而具光澤的巧顆力皮內，能嘗到慕斯綿密的口感與香甜的可可碎片，很適合搭配各種美酒享用。聖誕節將至，TERRA也預計推出結合聖誕節熱紅酒與香料元素的巧克力甜品，喜愛巧克力的各位不妨去品嘗看看喔！