中式精釀「加」餚

 

周末時與朋友相聚,不論在居酒屋、運動酒吧、音樂派對,甚至是公園的草皮上,有了「啤酒」助興,無非就是最奢侈、最放鬆的享受。但在正式的宴會上,經常都以香檳、紅酒、白酒來搭配菜色,雖顯得優雅高貴,卻少了點輕鬆自在的調性。而此次板橋凱撒聯合凱麥加拿大精釀啤酒旗下代理品牌濠灣(Howe Sound)、綠蛙(Dead Frog)、爐石(Hearthstone)等三大酒廠舉辦加拿大精釀食玩體驗系列活動,將啤酒正式搬上宴會桌,由行政總主廚郭泰王及主廚簡詠益將加拿大精釀啤酒融合中式烹調手法的創意展現於料理上,以全新異國食玩品味體驗為理念,提供單點菜餚、四人饗宴套餐及十人桌席三種用餐方式,從入口到尾韻,希望讓更多台灣美食饕客們也可品嚐加拿大精釀啤酒的多元樣貌與精髓!此外,每一道料理都有相對應的啤酒來搭配,讓我們看看下列幾道經典菜餚與啤酒的相佐的完美組合!

 

中式精釀「加」餚

 

中式精釀「加」餚

 

中式精釀「加」餚

 

 

泰式涼拌干貝(搭配酒款:綠蛙-瘋狂藍莓酸艾爾)

此款藍莓啤酒入口清新微酸,適合搭配冷菜;主廚選用冷盤海鮮以酒入菜研發,先將干貝汆燙八分熟,以此款啤酒醃製後入鍋略煎,表面撒上蔗糖並噴火炙燒,放上已過水的涼拌洋蔥絲,最後淋上特製泰式醬汁,酸辣中帶有焦糖脆感,更吃得出淡淡果香。

 

中式精釀「加」餚

 

蜜汁烤豬肋(搭配酒款:濠灣-蜂蜜小麥酒)

主廚選用聖路易肋排以綠蛙經典棕色艾爾啤酒加入洋蔥、蒜蓉醃製兩天,以低溫60度舒肥8小時後,再抹上番茄醬及辣粉混合醬料以200度入爐烤15分鐘中間8分鐘時再刷一次精釀啤酒,肉質紮實甜嫩,食用時再搭配蜂蜜小麥酒,口中醬汁更襯托出小麥酒中馥郁的蜜香味,緩緩釋放些許香草、橙花和麵包的溫和氣息。

 

中式精釀「加」餚

 

奶油啤酒蒜香蟹 (搭配酒款:濠灣-漂藍夢境 NE IPA

以西式奶油炒蟹為靈感,先以此款啤酒醃泡入味,蘸取薄粉後油炸,將洋蔥、蒜頭、奶油及年糕入爐悶煮,待奶油形成濃稠狀並淋上啤酒最後提味即可起鍋。享用蟹肉可品嚐出淡淡花果香氣,且吸附飽滿醬汁的年糕釋放出澱粉天然甜味,口感有趣多變。

 

中式精釀「加」餚

 

大紅袍麻辣雞翅(搭配酒款:濠灣-翱翔天際美式淡艾爾)

將雞翅泡入啤酒中,使其肉質組織膨脹並鬆化,加入調味醃製整晚,隔日放入油鍋炸至金黃備用;再將乾辣椒、花椒、大紅袍以油乾煸出香,加入鹽巴、糖及啤酒所調和的甜蜜醬汁拌勻,最後加入酥炸雞翅大火拌炒收乾。聞香而來椒麻酒香,入口則是伴隨酒中柑橘香氣。此款啤酒含有淡淡的水果香氣,其發酵過程更助於醃製肉類達到軟化的效果,主廚推薦適用各種乾鍋料理入菜皆可。

 

中式精釀「加」餚

 

 

中式精釀「加」餚

地點:板橋凱撒大飯店3樓家宴中餐廳

日期:3/28~4/14

 

Source from 板橋凱薩大飯店

 

 

撰文編輯|Dannie
圖片提供|板橋凱撒大飯店
上刊時間│2019年03月30日
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