前進東京 滿足視覺味蕾米其林星光之旅
對於講究味蕾的饕客而言，僅在台灣摘星已非終點，東京—這座雲集全球最多米其林餐廳的國際美食重鎮，更是美食家不可錯過的朝聖之地。無論是承襲細膩美學的和食「銀座小十」，或是洋溢創意靈感的現代法餐「Joël Robuchon」，還是精緻如藝術品般的甜點，東京多元且深厚的食藝品味文化，正是旅人心目中獨一無二的瑰麗泊點。以下透過三家名店，引領大家以味蕾開啟摘星之旅，領略東京的極致一皿，探索fine dining無可取代的華麗巔峰。
【中央區】銀座 小十
以旬味演繹四季流轉 傳遞日本料理精髓
位於銀座，幽靜低調中坐落著備受國際矚目的日本料理名店—銀座 小十。自開業以來持續保持米其林二星榮耀，匯集料理、空間與款待精粹於一身，將「和之美學」推至極致的代表。
踏進和風玄關，彷彿步入靜謐的藝廊，光影溫柔照射下更襯托空間質感。©銀座 小十
內部空間以樹齡超過270年的檜木吧台為中心，展現寧靜雅致的和風美學。即使坐落於繁華的銀座，在此卻感受時間緩緩推移，令人靜聽季節流轉，飽嚐視覺與味蕾的至高款待。©銀座 小十
主廚奧田透，早年在德島老字號料亭「青柳」等名店磨練精進，2003年創立「銀座 小十」，將日本料理之美延伸到國際，並在法國巴黎開設分店，向世界傳遞日本料理文化的獨特魅力。因推廣和食有成，獲得日本農林水產省授予「日本和食普及親善大使」殊榮，將聯合國教科文組織列為世界遺產的「和食」精神完整體現。
透明冰皿、襯托季節感的青葉，整齊細緻切片的魚料，散發清涼雅致的氛圍。©銀座 小十
如花朵綻放於椀中的一道佳餚。香氣濃郁的酢橘與細緻火候熬煮的海味，一口飲盡高湯精華與食材之美。©銀座 小十
充滿巧思的八寸。漆黑的托盤上擺放著細膩盤皿，秋意豐饒的擺盤與繽紛色彩讓視覺也心滿意足。©銀座 小十
奧田主廚的料理哲學，不追求新奇花俏，而是講究並重視選擇節令食材，專心掌握「走り（初春初秋之物）」「旬（當令之物）」「名残り（季末之物）」三者之間的流轉平衡。「おまかせコース（無菜單料理）」透過職人手腕演繹食材純粹的自然風味，一箸一味之間展現細膩，並精準演繹日本四季的深奧與禪意。
盛於燒締陶器中的烤物。酥香四溢的烤香魚彷彿在綠葉綴映的季節中樂游。©銀座 小十
器皿的選擇亦承載店主深厚的審美與情誼。店內大量採用唐津燒名匠──已故西岡小十之作，質樸溫潤，與料理相得益彰；近年更引入多位現代陶藝家的創作，讓料席成為傳統與當代對話的舞台。店名「小十」即為致敬西岡氏而名，承續其精神之美，將職人之志注入每一道料理與器物之中。
使用造型獨特的器皿盛裝，更彰顯視覺、味覺的精緻美感。令人想起日本料理界大師－北大路魯山人的名言「器は料理の着物(器皿是料理的服裝)」。©銀座 小十
【目黑區】料理之神侯布雄 演繹多元法餐風範
被譽為「法國料理之神」的Joël Robuchon（侯布雄），料理生涯中摘下全球最多米其林星，堪稱名副其實的傳奇名廚。在東京，分別於惠比壽、六本木與日本橋設有三處風格各異的餐飲據點，分別展現獨特的藝術氣質，帶來如繁星般細膩的美食體驗。其中，最能體現其至高料理美學與哲學的代表之作，正於東京惠比壽綻放不朽光芒。
位於惠比壽花園廣場一隅的侯布雄城堡餐廳，猶如法國古堡般的優雅洋館，靜佇於繁華都市之中。外觀重現18世紀路易十五王朝風格的建築，內裝至傢俱陳設，皆從法國原裝運來。©Joël Robuchon
象徵 Joël Robuchon 的招牌料理之一：「法國 索洛涅產魚子醬 Joël Robuchon 風格」。底層鋪上甲殼類高湯凍，上層以花椰菜奶醬與蟹肉沙拉再佐以魚子醬，成就一道極致之作。©Joël Robuchon
榮獲 2023 年法國國家最優秀職人獎（Meilleur Ouvrier de France，簡稱 M.O.F.）的行政主廚關谷健一朗，將Joël Robuchon經典料理精髓融入主廚特選套餐。秋季以白松露、冬季則以黑松露點綴，盡顯四季食材的豐美饗宴。©Joël Robuchon
位於惠比壽花園廣場一隅的「Gastronomy Joël Robuchon（侯布雄法式餐廳）」，料理以兼具傳統與創新的藝術巧思見長，包含經典名作「侯布雄經典風格 法國索羅涅產魚子醬」，以及隨季節更迭推出的時令佳餚，滿足味覺與五感。料理、空間與服務三者完美融合，堪稱東京美食殿堂的代表作。
在台灣・台北L’Atelier de Joël Robuchon累積深厚經驗後，自 2019 年起擔任東京行政甜點主廚的高橋和久，傾注巧思創作出宛如藝術品般的甜點。餐後呈上的精緻之作，細膩優雅，令人陶醉。©Joël Robuchon
在 Joël Robuchon 於全球經營的眾多餐廳之中，最受矚目的「Gastronomy Joël Robuchon」始終名列前茅。香檳金與黑色交織的華麗空間，搭配無微不至的服務，帶領賓客走入夢幻非日常的境地，為人生的重要時刻獻上極致的法式饗宴。©Joël Robuchon
若想以更輕鬆的氛圍親近Joël Robuchon的世界觀，推薦可造訪六本木之丘「L’Atelier de Joël Robuchon（侯布雄法式餐酒館）」。吧台座席創造出獨特的互動感，無論視覺、香氣、料理構成，都能即時體驗、品味其獨樹一格的美食樂趣。
「主廚嚴選套餐（Dégustation Course）」僅在日本才能品嚐，以當季食材入饌，發揮食材最純粹的風味，讓饕客盡情享受四季的美味，是六本木店最受喜愛的招牌套餐之一。©Joël Robuchon
經典代表的甜點—舒芙蕾（Soufflé），依照季節推出不同風味。百香果、巧克力、栗子等，每一口都是嶄新驚喜。©Joël Robuchon
以綠色醬汁點綴盤緣的經典名作：魚子醬龍蝦高湯凍，佐花椰菜奶醬。集結頂級食材、山海珍饈，堪稱侯布雄經典名菜之一。©Joël Robuchon
而最親近日常的「Le Café de Joël Robuchon（侯布雄咖啡館）」更深受普羅饕客喜愛。店舖位於日本橋高島屋內，地理位置優越，提供套餐、輕食與高品質甜點。無論購物之餘或悠閒假日，都能在高級感與舒適兼具的氛圍中，細細品嘗精緻美味。
黑與紅交織的現代風格空間，開放式廚房設計讓賓客可近距離欣賞主廚的料理風采，實踐侯布雄倡導的「親和共享」。賓客得以自在愉悅地享受美食時光。©Joël Robuchon
自開幕以來始終穩坐人氣冠軍的甜點「Joël Robuchon千層酥～天使之髮～」。極細麵絲狀酥皮 Kadaif夾入馬斯卡彭起司與鮮奶油慕斯，入口直呼天堂。©Joël Robuchon
秉持Joël Robuchon料理哲學，咖啡館同樣提供法式薄餅、三明治等輕食。午餐、下午茶或晚餐，在此皆能輕鬆享用。©Joël Robuchon
以紅與黑為主調，11 萬顆施華洛世奇水晶點綴的高雅空間中，在沉穩氛圍裡悠然品味美食。店內設有開放式廚房，能近距離欣賞主廚的烹飪技藝，同時享受優雅。另備有可外帶的麵包、蛋糕，以及適合贈禮的精美常溫甜點。©Joël Robuchon
【澀谷區】DOLCE TACUBO 蟬聯七年米其林星級名廚
孕育星級甜品伴手禮 食材美學與職人匠心極致發揮
靜靜佇立於東京惠比壽與代官山幽靜街角的「DOLCE TACUBO（ドルチェ タクボ）」，由連續七年榮獲米其林星級榮耀的名廚餐廳「TACUBO」所孕育而生，特色在於，嚴格講究食材極致，細緻提煉每一道原味，是一間將「食藝之美」發揮極致的甜點專門店。
店鋪外觀©DOLCE TACUBO
甫踏入店中，撲鼻而來的是焦化奶油交織著榛果香氣的濃郁氣息，代表名作－現烤費南雪，外酥內潤，融化人心；如絲緞般細緻的經典布丁，以及一咬即溢出香濃卡士達餡的經典泡芙，也令人垂涎三尺。沒有花俏浮誇的網美造型，以極簡的外觀，展現甜點的純粹本質。
嚴選高品質杏仁粉與加拿大進口楓糖，並將奶油焦化至完美狀態，以追求酥脆口感的極致。即便以外帶形式提供，也能享受最佳的口感與香氣。©DOLCE TACUBO
虎之門之丘的姊妹店「DOLCE TACUBO Caffe」設置靜謐的內用空間。店內巧妙引入自然光，營造遠離都市喧囂的明亮氛圍，值得一訪。限定販售的季節霜淇淋亦為亮點之一。從春季櫻花、夏季開心果，到秋冬鹽味焦糖，每一款口味皆嚴選旬之素材，將日本四季的景緻化作味蕾饗宴。
泡芙內餡選用蛋香濃郁的寶玉雞蛋與來自日本頂尖乳品品牌「オーム乳業」的高品質鮮奶油，打造風味濃郁、質地滑順且綿密流動的卡士達醬。為提升香氣層次，特別加入馬達加斯加產頂級香草籽，並針對餡料特性量身開發酥香泡芙皮，內外交織出完美平衡，層層堆疊的美味令人一口心醉。©DOLCE TACUBO
匯集東京所代表的洗練與感性，「DOLCE TACUBO」不僅是一間甜點店，更是味覺與美意交會的場所。不妨納入下次的東京旅程，為星光饗宴畫下藝術感十足的句點。
布丁採用蛋香濃郁的寶玉雞蛋與高乳脂鮮奶為基底，融合來自喜界島的手工粗糖與甜菜糖，調製出專屬的黃金比例糖配，賦予甜味層次分明且清爽的風味。為追求「滑中帶稠」的理想質地，特別調整奶蛋比例，使濃郁香氣更顯溫潤綿長，口感柔韌飽滿，餘韻猶存。©DOLCE TACUBO
餐廳資料
銀座 小十(Ginza Kojyu)
地址：東京都中央区銀座5丁目4-8 カリオカ大樓 4樓
交通方式：東京地鐵丸之內線・銀座線・日比谷線「銀座站」步行1分鐘
營業時間：午餐 12:00～12:30（最後入店）、晚餐 18:00～20:30（最後入店）
定休日：星期日、不定期假日、黃金週※營業時間與公休日可能變動，建議來店前事先聯絡確認
※預約制
※請避免穿著涼鞋、短褲等過於輕便服裝
※請避免使用香水、古龍水等氣味濃烈的香氛入店
官網：http://www.kojyu.jp/
Gastronomy Joël Robuchon (ガストロノミー “ジョエル・ロブション”)恵比寿
地址：東京都目黒区三田1-13-1 ，位於惠比壽花園廣場内
交通方式：建議利用 JR惠比壽站或地鐵日比谷線惠比壽站。從JR惠比壽站東口經「惠比壽空中步道」步行約5分鐘
營業時間
Lunch（僅限週末與假日）：11:30～12:30(最後入店)13:00L.O. 15:00 close
Dinner平日17:30〜20:00(L.O.)22:00close；週末與假日18:00〜20:00L.O. 22:00 close
※預約制
※營業時間可能變動，敬請理解
※不定休，詳情請見官網
L'ATELIER de Joël Robuchon (ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション)六本木
地址： 東京都港区六本木6-10-1 RoppongiHills 六本木新城 Hillside2Ｆ
交通方式：東京地鐵日比谷線「六本木站」出站後直通六本木之丘
營業時間：
Lunch 12:00〜14:00 最終入店時間 14:30（L.O.）16:00 close
Dinner 18:00〜20:00 最終入店時間 20:30（L.O.）22:00 close
※營業時間可能變動，敬請理解
※不定休，詳情請見官網
官網：https://www.robuchon.jp/
DOLCE TACUBO
地址：東京都渋谷区恵比寿西2-15-9チェラーザ代官山1階
營業時間：11:00～19:00
※不定休，來店前請見官網
官網：https://d-tacubo.com/