美味飛彈征服你口!台北名店限期供應飛驒牛套餐|設計王

千萬別再口出飛彈了!各位老是說不出口的第二個字發音與「陀」字相同。來自日本四大和牛之一黑毛牛品種,銘柄為岐阜縣飛驒高山的極品牛肉,選用的是縣內經過14個月以上細心育成的黑毛和牛,肉質紋理纖細、口感滑潤,粉色的霜降油花亦被讚譽為宛如小鹿肉般細緻,不管是燒烤、涮涮鍋或拿來煎牛排皆可令你品嘗後意猶未盡。

聞名於和牛界的飛驒牛就如同它老家的白川鄉合掌村、高山祭一樣受到旅客和饕客喜愛,如今岐阜縣為感謝台灣民眾對和牛肉的支持,岐阜縣縣長古田肇親領代表團於7月13日來台推廣飛驒牛,並與台灣合作夥伴美福貿易連同台北Fresh & Aged美福乾式熟成牛排館、台北美福大飯店 晴山日本料理、HATSU yakiniku & wine,以及台中米其林一星俺達の肉屋共四家餐廳,於7月14日起在台帶來超值優惠的「飛驒牛祭」,各店鋪以燒烤、涮涮鍋等烹調法,在限定期間內供應美味飛驒牛。

海膽風味A5飛驒和牛韃靼及脆皮飛驒和牛丸子

行政總主廚陳重光

Fresh & Aged Italian Steakhouse 美福乾式熟成牛排館

由擅長研究乾式熟成牛排聞名的陳重光坐鎮的「Fresh & Aged Italian Steakhouse 美福乾式熟成牛排館」為了展現此次主角食材飛驒牛的各種風味特色,特別從和牛最代表性的燒肉與涮涮鍋概念裡,帶來結合美、日與義大利料理風格的「飛驒牛主廚特製套餐」牛排饗宴。
首道前菜以「海膽風味A5飛驒和牛韃靼及脆皮飛驒和牛丸子」精巧上桌。法式麵包切成薄片,夾著享用的海膽風味A5飛驒和牛韃靼,僅以高品質牛肉才得以製成,本次陳重光主廚選以紐約客部位切成細小塊狀,並加入紅蔥碎丁、美式辣椒醬調味成帶有微辣的風格之外,再點綴新鮮海膽的濃郁圓潤增添滑嫩口感,而脆皮飛驒和牛丸子則選用肩胛肉,添加洋蔥、蛋等調味製作,帶來酥脆外皮裡咬下後會爆汁的鹹香風味。
在前菜之後,「波士頓龍蝦酪梨沙拉佐香柚醬」以海鮮沙拉的清爽,承接起奢華的「A5飛驒和牛澄清湯」。以雞肉熬煮的法式澄清湯為基礎,於湯裡層層堆疊起洋蔥、鴻禧菇,以及切成薄片的飛驒牛肩頰肉,淋上熱騰騰的湯頭後,半生熟的飛驒牛風味甘甜,湯裡的馬告香料隱味為醇厚湯頭帶來辛香清爽。湯品之後,再度將味蕾拉回海鮮戰線,「爐烤大西洋齒魚襯炒綠蘆筍及松子」的齒魚,具有如和牛般富含油脂特色。而在美福乾式熟成牛排館裡最不能錯過的牛排,在本套餐裡自然以飛驒牛迎向高潮。
「日本頂級飛驒A5和牛紐約客牛排/紐西蘭甜螯蝦」展現陳重光主廚所擅長的牛排風格,主廚選以紐約客部位,為呈現飛驒牛略帶緊實絕佳口感,又避免A5等級飛驒牛的油花分布豐厚過於油膩,主廚推薦2.5公分厚度最能完美呈現日本牛排的特色與美味,而套餐最後以「櫻桃澄清湯襯季節水果及覆盆子雪碧」夏日甜點,畫下完美句點。

地址:台北市內湖區民善街128號2樓
電話:02-2796-1566
活動期間:2023年7月14日~30日
套餐:飛驒牛主廚特製套餐 特價3,800元+10%服務費(原價4,800元+10%服務費),套餐升等價4,200元+10%位,含精選白酒及紅酒各一杯酒,需於三天前預訂並預付訂金。

俺達的肉屋主廚鍾佳憲

飛驒牛雙人套餐飛驒牛肉品

俺達の肉屋

曾經於2020年開始連續三年摘下《台北台中米其林指南》一星佳績俺達の肉屋,以黑馬之姿拿下第一屆「米其林最佳年輕主廚」的主廚鍾佳憲Sam持續以「日本和牛一頭買入」為特色,菜單上可遍嘗約40種不同部位,相較一般燒肉店更細緻的專業分切手法,來自主廚Sam所精心鑽研的成果,其中如:芯芯肉、後腿肉鯉魚管、領帶肉等都是一般燒肉店少見的特殊部位。由7月14起推出至月底的「飛驒牛雙人套餐」,包含了前菜三品、主食、湯品、飲品、澳洲和牛二品,以及主角飛驒牛五品,熟悉俺達の肉屋的饕客都曉得,這裡不只選燒肉品質極佳,韓式泡菜、綜合涼拌蔬菜等小菜都是爽口帶勁的必吃料理。

值得一提的是,「飛驒牛雙人套餐」所供應的飛驒牛五品,可品嘗到霜降、赤身、厚切、薄切、鹽味、醬味等搭配,薄切捲起入口的肉汁在口中爆開,抑或在生蛋黃滑順引領下展現不同風味的吃法,甚至是飛驒牛的部位選用、厚薄度分切等,皆配合當日推薦肉品部位決定,但輪番上桌的霜降、赤身、厚切/稀有部位、鑽石級部位、醬汁赤身,有著主廚Sam所安排的起承轉合,因此即便通通都是飛驒牛也不會感到膩口。除了可大啖飛驒牛肉品的「雙人和牛盛合」,還可每人加價800元可品嚐兩部位增量160克,享受米其林等級的飛驒牛大滿足。

地址:台中西區公益路194之1號
電話:04-2325-0588
活動期間:2023年7月14日~31日
套餐:飛驒牛雙人套餐 售價6,980+10%服務費、和牛盛合拼盤400克雙人售價4,680元+10%服務費、增量兩部位共160克每人加價800元。

HATSU空間

飛驒牛限定套餐

HATSU Yakiniku & Wine和牛燒肉專門店

顛覆一般燒肉店搭配啤酒的大口吃肉、大口喝酒享用方式,改以葡萄酒佐餐的HATSU Yakiniku & Wine和牛燒肉專門店,標榜著一口燒肉一口葡萄酒,藉以葡萄酒飽滿的果香襯以燒肉肉汁、油花香氣的吃法,讓燒肉店流動著不一樣的浪漫柔和氛圍。

藉以享用葡萄酒的優雅風格,HATSU Yakiniku & Wine和牛燒肉專門店獨立座位舒適,並以配備著強力的抽油煙機設備,讓吃完燒烤不再渾身燒烤味,展現從一而終的細緻體驗。在燒肉店的細緻體驗,當然屬味蕾享用最為之最,此次飛驒牛祭所特別推出的「飛驒牛限定雙人套餐」,套餐包括飛驒牛燒肉三部位、飛驒牛料理兩道、澳洲牛舌和海鮮燒烤等四道,並附有甜點,以及精選單杯葡萄酒。

套餐的前菜由少見的飛驒牛春捲帶來驚喜,飛驒牛春捲以稻米磨漿製成的米皮加入飛驒牛夢幻赤身芯芯部位,具有清爽油香、細膩肉質的特色,在搭配新鮮生菜做成的生春捲享用,清爽解膩的特色引起食慾。接著,使用台南產甜玉米製成的爽口冷湯甜而不膩、以日本山藥細麵搭配鮭魚卵在口中躍動的鹹甜滋味後,選用中後段分切,帶有鮮甜多汁的澳洲和牛牛舌一本燒揭開肉品序幕。

主角飛驒牛上桌,從嚴選翼板部位搭配鹽昆布帶來如絲滑般滑嫩的霜降姿切,再到選以牛隻背部下方、腹部上方俗稱貝身肉的赤身厚切,口腔裡感受到的紅肉鮮味與柔軟度,是達到油花與肉質平衡的稀有部位享用;而再度迎來高潮的極上牛排用的是油花豐富、軟嫩中帶有嚼勁的背肩部位,此時佐以紅酒入口,讓飛驒牛的美味再度提升層次。

此時和牛爆擊稍微緩緩,迎來的是使用飛驒牛所提煉的牛油,拌炒北海道夢美人米、大武山雞蛋的黃金飛驒牛炒飯,以及加入烏殼綠竹筍及飛驒牛赤身肉芯芯,並以手沖方式呈現的涮飛驒牛清湯,連續的飛驒牛爆擊之後,接續上桌的野生大草蝦、冰鮮魷魚花、北海道扇貝與鹿野洛神花茶、綿綿杏仁露,展現了不只全都是飛驒牛的極致奢華。

地址:台北市中山區中山北路二段27巷2-4號
電話:02-2562-1113
活動期間:2023年7月14日~31日
套餐:飛驒牛限定雙人套餐特價5,880元+10%服務費(原價8,800元+10%服務費)

飛驒牛排

台北美福飯店 晴山日本料理

以割烹為核心展現日本料理之精髓的晴山日本料理,擁有鐵板、涮涮鍋、炭火等不同主題料理區,由日籍料理長湯本誠藉由對日本料理與飛驒牛的認知,於此次飛驒牛祭裡,一口氣帶來經典的「飛驒牛涮涮鍋雙人套餐」、「飛驒牛壽喜燒雙人套餐」、「飛驒牛排」與「飛驒牛煮物」共四款料理,套餐皆包含季節鮮蔬盤、主廚特製甜點。

想要品嘗飛驒牛經過高湯涮煮的純粹美味,晴山日本料理所特別製作的高湯可說是關鍵。以柴魚、昆布慢火熬煮2至4小時,待柴魚昆布釋放出最大量的旨味後,還得經過濾才可成為涮涮鍋湯底。「飛驒牛涮涮鍋雙人套餐」的湯頭金黃透色,涮入飛驒牛紐約客部位的肉片後,能品嘗到肉脂融化於湯頭裡的香氣,也能品嘗到頂級肉品毫無保留綻放出極致的風味。

「飛驒牛壽喜燒雙人套餐」與台灣火鍋店常見壽喜燒加高湯不同。傳統的壽喜燒在烹飪過程中不加任何一滴水,日籍料理長湯本誠採以經典做法,先將大蔥、洋蔥入鍋拌炒,再加入日式醬油、味醂,以及日本百年清酒品牌—大關清酒精心調配比例,白菜、豆腐等天然食材放入鍋中後慢火熬煮,隨著食材所釋放的天然水份與壽喜燒醬汁融合,輕輕鋪上飛驒牛的肩胛肉片於鍋內,約涮個三秒後拿起,蘊含著蔬菜甜味、醬汁甜鹹滋味的飛驒牛肉片,在口中交織著甜美鹹香、柔嫩的絕妙體驗,是日本人也很喜愛的品嚐飛驒牛吃法之一。

除了鍋品類,晴山日本料理也於鐵板燒帶來「飛驒牛排」,饕客能在鐵板區煎檯前欣賞師傅精湛的煎炒功力,眼前的飛驒牛紐約客牛排從一襲華麗粉紅外衣,隨著客人喜好逐漸換上褐色外觀,與此同時的和牛香氣十足誘人,咬下後相繼展現彈牙、軟嫩的爆汁口感,可說是鐵板料理之最。此外,亦有使用肋排部位燉煮的「飛驒牛煮物」,可嚐入口即化滋味,彷彿是新一代白飯小偷般鹹香美味。

地址:台北市中山區樂群二路55號 美福飯店3F
電話: 02-7722-3393
活動期間:2023年7月14日~20日
套餐:飛驒牛涮涮鍋雙人套餐 特價4,350元+10%服務費(原價5,800元+10%服務費)、飛驒牛壽喜燒雙人套餐特價4,350元+10%服務費(原價5,800元+10%服務費)、飛驒牛排 特價2,100元+10%服務費(原價2,800元+10%服務費)、飛驒牛煮物 售價880元。

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