美味飛彈征服你口！台北名店限期供應飛驒牛套餐｜設計王

由擅長研究乾式熟成牛排聞名的陳重光坐鎮的「Fresh ＆ Aged Italian Steakhouse 美福乾式熟成牛排館」為了展現此次主角食材飛驒牛的各種風味特色，特別從和牛最代表性的燒肉與涮涮鍋概念裡，帶來結合美、日與義大利料理風格的「飛驒牛主廚特製套餐」牛排饗宴。
首道前菜以「海膽風味A5飛驒和牛韃靼及脆皮飛驒和牛丸子」精巧上桌。法式麵包切成薄片，夾著享用的海膽風味A5飛驒和牛韃靼，僅以高品質牛肉才得以製成，本次陳重光主廚選以紐約客部位切成細小塊狀，並加入紅蔥碎丁、美式辣椒醬調味成帶有微辣的風格之外，再點綴新鮮海膽的濃郁圓潤增添滑嫩口感，而脆皮飛驒和牛丸子則選用肩胛肉，添加洋蔥、蛋等調味製作，帶來酥脆外皮裡咬下後會爆汁的鹹香風味。
在前菜之後，「波士頓龍蝦酪梨沙拉佐香柚醬」以海鮮沙拉的清爽，承接起奢華的「A5飛驒和牛澄清湯」。以雞肉熬煮的法式澄清湯為基礎，於湯裡層層堆疊起洋蔥、鴻禧菇，以及切成薄片的飛驒牛肩頰肉，淋上熱騰騰的湯頭後，半生熟的飛驒牛風味甘甜，湯裡的馬告香料隱味為醇厚湯頭帶來辛香清爽。湯品之後，再度將味蕾拉回海鮮戰線，「爐烤大西洋齒魚襯炒綠蘆筍及松子」的齒魚，具有如和牛般富含油脂特色。而在美福乾式熟成牛排館裡最不能錯過的牛排，在本套餐裡自然以飛驒牛迎向高潮。
「日本頂級飛驒A5和牛紐約客牛排/紐西蘭甜螯蝦」展現陳重光主廚所擅長的牛排風格，主廚選以紐約客部位，為呈現飛驒牛略帶緊實絕佳口感，又避免A5等級飛驒牛的油花分布豐厚過於油膩，主廚推薦2.5公分厚度最能完美呈現日本牛排的特色與美味，而套餐最後以「櫻桃澄清湯襯季節水果及覆盆子雪碧」夏日甜點，畫下完美句點。

曾經於2020年開始連續三年摘下《台北台中米其林指南》一星佳績俺達の肉屋，以黑馬之姿拿下第一屆「米其林最佳年輕主廚」的主廚鍾佳憲Sam持續以「日本和牛一頭買入」為特色，菜單上可遍嘗約40種不同部位，相較一般燒肉店更細緻的專業分切手法，來自主廚Sam所精心鑽研的成果，其中如：芯芯肉、後腿肉鯉魚管、領帶肉等都是一般燒肉店少見的特殊部位。由7月14起推出至月底的「飛驒牛雙人套餐」，包含了前菜三品、主食、湯品、飲品、澳洲和牛二品，以及主角飛驒牛五品，熟悉俺達の肉屋的饕客都曉得，這裡不只選燒肉品質極佳，韓式泡菜、綜合涼拌蔬菜等小菜都是爽口帶勁的必吃料理。

值得一提的是，「飛驒牛雙人套餐」所供應的飛驒牛五品，可品嘗到霜降、赤身、厚切、薄切、鹽味、醬味等搭配，薄切捲起入口的肉汁在口中爆開，抑或在生蛋黃滑順引領下展現不同風味的吃法，甚至是飛驒牛的部位選用、厚薄度分切等，皆配合當日推薦肉品部位決定，但輪番上桌的霜降、赤身、厚切/稀有部位、鑽石級部位、醬汁赤身，有著主廚Sam所安排的起承轉合，因此即便通通都是飛驒牛也不會感到膩口。除了可大啖飛驒牛肉品的「雙人和牛盛合」，還可每人加價800元可品嚐兩部位增量160克，享受米其林等級的飛驒牛大滿足。

顛覆一般燒肉店搭配啤酒的大口吃肉、大口喝酒享用方式，改以葡萄酒佐餐的HATSU Yakiniku & Wine和牛燒肉專門店，標榜著一口燒肉一口葡萄酒，藉以葡萄酒飽滿的果香襯以燒肉肉汁、油花香氣的吃法，讓燒肉店流動著不一樣的浪漫柔和氛圍。

藉以享用葡萄酒的優雅風格，HATSU Yakiniku & Wine和牛燒肉專門店獨立座位舒適，並以配備著強力的抽油煙機設備，讓吃完燒烤不再渾身燒烤味，展現從一而終的細緻體驗。在燒肉店的細緻體驗，當然屬味蕾享用最為之最，此次飛驒牛祭所特別推出的「飛驒牛限定雙人套餐」，套餐包括飛驒牛燒肉三部位、飛驒牛料理兩道、澳洲牛舌和海鮮燒烤等四道，並附有甜點，以及精選單杯葡萄酒。

套餐的前菜由少見的飛驒牛春捲帶來驚喜，飛驒牛春捲以稻米磨漿製成的米皮加入飛驒牛夢幻赤身芯芯部位，具有清爽油香、細膩肉質的特色，在搭配新鮮生菜做成的生春捲享用，清爽解膩的特色引起食慾。接著，使用台南產甜玉米製成的爽口冷湯甜而不膩、以日本山藥細麵搭配鮭魚卵在口中躍動的鹹甜滋味後，選用中後段分切，帶有鮮甜多汁的澳洲和牛牛舌一本燒揭開肉品序幕。

主角飛驒牛上桌，從嚴選翼板部位搭配鹽昆布帶來如絲滑般滑嫩的霜降姿切，再到選以牛隻背部下方、腹部上方俗稱貝身肉的赤身厚切，口腔裡感受到的紅肉鮮味與柔軟度，是達到油花與肉質平衡的稀有部位享用；而再度迎來高潮的極上牛排用的是油花豐富、軟嫩中帶有嚼勁的背肩部位，此時佐以紅酒入口，讓飛驒牛的美味再度提升層次。

此時和牛爆擊稍微緩緩，迎來的是使用飛驒牛所提煉的牛油，拌炒北海道夢美人米、大武山雞蛋的黃金飛驒牛炒飯，以及加入烏殼綠竹筍及飛驒牛赤身肉芯芯，並以手沖方式呈現的涮飛驒牛清湯，連續的飛驒牛爆擊之後，接續上桌的野生大草蝦、冰鮮魷魚花、北海道扇貝與鹿野洛神花茶、綿綿杏仁露，展現了不只全都是飛驒牛的極致奢華。

以割烹為核心展現日本料理之精髓的晴山日本料理，擁有鐵板、涮涮鍋、炭火等不同主題料理區，由日籍料理長湯本誠藉由對日本料理與飛驒牛的認知，於此次飛驒牛祭裡，一口氣帶來經典的「飛驒牛涮涮鍋雙人套餐」、「飛驒牛壽喜燒雙人套餐」、「飛驒牛排」與「飛驒牛煮物」共四款料理，套餐皆包含季節鮮蔬盤、主廚特製甜點。

想要品嘗飛驒牛經過高湯涮煮的純粹美味，晴山日本料理所特別製作的高湯可說是關鍵。以柴魚、昆布慢火熬煮2至4小時，待柴魚昆布釋放出最大量的旨味後，還得經過濾才可成為涮涮鍋湯底。「飛驒牛涮涮鍋雙人套餐」的湯頭金黃透色，涮入飛驒牛紐約客部位的肉片後，能品嘗到肉脂融化於湯頭裡的香氣，也能品嘗到頂級肉品毫無保留綻放出極致的風味。

「飛驒牛壽喜燒雙人套餐」與台灣火鍋店常見壽喜燒加高湯不同。傳統的壽喜燒在烹飪過程中不加任何一滴水，日籍料理長湯本誠採以經典做法，先將大蔥、洋蔥入鍋拌炒，再加入日式醬油、味醂，以及日本百年清酒品牌—大關清酒精心調配比例，白菜、豆腐等天然食材放入鍋中後慢火熬煮，隨著食材所釋放的天然水份與壽喜燒醬汁融合，輕輕鋪上飛驒牛的肩胛肉片於鍋內，約涮個三秒後拿起，蘊含著蔬菜甜味、醬汁甜鹹滋味的飛驒牛肉片，在口中交織著甜美鹹香、柔嫩的絕妙體驗，是日本人也很喜愛的品嚐飛驒牛吃法之一。

除了鍋品類，晴山日本料理也於鐵板燒帶來「飛驒牛排」，饕客能在鐵板區煎檯前欣賞師傅精湛的煎炒功力，眼前的飛驒牛紐約客牛排從一襲華麗粉紅外衣，隨著客人喜好逐漸換上褐色外觀，與此同時的和牛香氣十足誘人，咬下後相繼展現彈牙、軟嫩的爆汁口感，可說是鐵板料理之最。此外，亦有使用肋排部位燉煮的「飛驒牛煮物」，可嚐入口即化滋味，彷彿是新一代白飯小偷般鹹香美味。