【設計王DesignWant｜國內】大塊吃肉私宅餐廳D&C Residence以藝術空間給儀式感

撰文｜賴震宇

攝影｜賴震宇

圖片來源｜D&C Residence

不同於過去鐵板燒區和西餐座位區的規劃，D&C Residence現址改為私宅法式餐廳型式後，整體氛圍變得更為精緻奢華。

與香港、新加坡和日本等市場比較起來，台灣的Fine Dining精緻餐飲市場還有相當多拓展和成長空間，這包括餐廳數量、專業水準、消費族群、國際視野……除此之外，當然還有協助你舒服體驗的用餐空間。

透過料理創意、擺盤藝術性、各具特色的服務品質，後疫情時代之後的國內高端餐飲品牌開始積極開闢戰場，特別是在台灣高級料理領域奉獻已達半世紀之久的「牛排教父」鄧有癸，今年選定當初開創自有品牌「Danny & Company」的台北市大安區四維路創始店址上，以別具一格的法餐形式喚起你對食材原始鮮味的進階認知，而嶄新「D&C Residence」私宅空間的裝潢亦突破過去頂級鐵板燒餐廳的模式，以更加輕奢的氣氛低調接待著舊雨新知。

以2010年「Danny & Company」鐵板燒品牌和2013年第一家「Danny's Steak House」教父牛排掀起精緻料理風潮的台灣知名主廚暨創業家鄧有癸，自2018年米其林美食指南引進台灣以來連續五年獲得一星評鑑，經過疫情期間持續的堅持和努力，近期除了回饋移居地林口所開設的品牌「Amber Hill」以絕佳日本國產牛樹立新招牌外，「D&C Residence」更以清新奢華的法式料理形式呈現在他當初位在四維路創業店址上，將「牛排教父」對牛肉的專業知識和卓越處理手法以一天限定24位全預約模式開放。

D&C Residence門面仍維持著過去的簡單格局，但內部規劃已大不同。

全新私宅店以大家前所未見的菜單出發，其背後主導的操刀者除了靈魂人物鄧有癸外，還要歸功於鄧師傅力邀定期來台的舊金山女主廚Kim Alter。鄧有癸與Alter的合作要追溯到三年前開設於台北信義新光三越A9館的「MUCHOYAKI」，作為鄧師傅長期以來愛用的客座外籍主廚，Kim Alter將她在舊金山享譽的星級料理手法搭配鄧氏乾式熟成牛肉，化身為「日本A5菲力襯姬松茸套餐」在Fine Dining市場泛起全新火花。

空間中以不銹鋼鐵框與玻璃做成可分隔包廂形式。

之所以採用私宅空間型式，並選用鬧區巷弄內的舊店址作為基地，只要因為鄧有癸過去多次受到政商名流邀請至自家豪宅掌廚的經驗中，他觀察到選擇家宴招待至親好友的風氣愈來愈受歡迎，再加上疫情的肆虐，也助長了大眾對於私人用餐空間的重視。然而巧婦難為無米之炊、億萬豪宅的廚房設備未必足能滿足頂級料理的需求，鄧有癸另外設立私宅餐廳服務這些高端客群也就順理成章。

吧檯後方壁畫為鄧師傅聘請海外藝術家提供繪圖手稿，並委由國內匠師精心塗繪而成。

D&C Residence 隱身在繁華台北市中心、靜謐的空間以沈穩而內斂的黑金調性貫穿全場，透過光線和建材紋理營造出高雅的鎏金氛圍，結合法式人文風情濃厚的沙龍會客廳及酒吧服務，完美重現歐美上流社會盛極一時於私人府邸宴客場景，每餐期限額24名、共分為三個包廂空間的絕佳隱密性，傾力為每位用餐者提供真正賓至如歸的私宅豪華餐飲體驗，至於每餐價格？你只要支付每人新台幣4,500元加上一成服務費的餐價，便可享用台美頂尖主廚聯手的曼妙滋味。