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以自然佐料理的美味哲學,台中七期「鹽之華」開啟全新的味蕾篇章!

以自然佐料理的美味哲學,台中七期「鹽之華」開啟全新的味蕾篇章!

 

在陽光、海風、特定水域、精準的時間洗禮下,一顆顆細緻晶瑩的倒三角形,閃耀著潔白的光澤,樸實的質感帶著一股清澈超然的風味。其催生了食材天然的況味、放大品嘗者的味覺,這就是法國最負盛名、珍稀如鑽石的頂級海鹽──「鹽之花Fleur de sel」。已有30年西餐經驗的黎俞君主廚,從一本《Et la mer deviant del》法文書籍中領略到向來毫不起眼、被認定為配角的鹽,在法國人眼裡卻是賦予料理靈魂的要角,同時也體會出他們對於食材味道與來源的講究,因此黎俞君主廚以大自然的智慧結晶為名,在台中七期打造自己心目中的夢幻餐廳「鹽之華」。

 

一座純白幾何造型的建築,散發著獨特的靜謐美,遠觀儼然就是一顆雪白的鹽結晶,細瞧又能感受到白色沖孔板帶來的細緻變化。鹽之華餐廳全新的建築面貌由spatial practice建築設計團隊執手規劃,在法國籍的Erik Amir及美國籍的Dora Chi建築師細膩布局下,形塑出一棟個性十足又不失溫暖的美麗建築。黎俞君主廚表示,全新的鹽之華是以「Hidden Gem」為概念,讓這棟雪白的建築在擾攘的都市叢林中,猶如一顆兀自發光的寶石。而詞彙另一個深層的涵義,則是「鮮為人知的或隱藏版的美好事物」,期望鹽之華的法式經典無菜單料理,能帶給顧客充滿驚喜的美食之旅。除了講究舌尖上的美味、用餐時的色與香,環境氛圍更是黎俞君主廚所追求的極致呈現,佔地約110坪的空間設計在她的堅持下,劃分成兩大區域,一邊是低調性格的TAPAS BAR,一邊則是明亮優雅的FINE DINNING餐廳,兩方供應的菜色全然不同;而這二個餐飲型態,就是黎俞君主廚一手打造的鹽之華法式廚房與TAPAS BAR西班牙小館的綜合體。

 

以自然佐料理的美味哲學,台中七期「鹽之華」開啟全新的味蕾篇章!

 

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以自然佐料理的美味哲學,台中七期「鹽之華」開啟全新的味蕾篇章!

 

 

出自《 Living & Design 住宅美學 No.114》

 

完美的設計平衡精準度──專訪慕澤設計團隊

 

 

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撰文編輯|陳寬茵 on 2018-12-21
圖片提供|鹽之華

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