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回歸初心的八角哲學料理魂。江振誠

 

近年來,華人料理美食界中,「江振誠」可說是最富傳奇的新一代宗師,從台灣發跡啟程,前往法國米其林三星名師餐廳中咬牙苦學,憑藉著不服輸的毅力和強韌的熱情最終獨當一面,「亞洲最佳青年主廚」、「印度洋上最偉大的廚師」、「十大傑出青年」等外界加諸的桂冠並沒有讓他沖昏頭,毅然決然結束新加坡的米其林餐廳,明年回台致力於台灣餐飲美學的改革升級,再返初心。

 

 

事半功倍的料理大進擊

 

江振誠特別強調台灣四周環海,自身擁有豐富的海洋食材資源,特別是自秋以來的螃蟹、章魚、烏魚子等正是處在最佳狀態,非常適合運用在料理上,因此他的餐廳RAW也特別選用這些大海恩賜的豐碩漁獲,作為最新的秋季菜單。此外,他特別利用伊萊克斯廚電示範烹調技巧,特別是SousVide頂級蒸烤箱不但可維持食物原味及營養價值,更能提升質地鮮度和口感;而FreeZone感應爐可輕鬆設定溫度的直覺觸控螢幕介面,也讓他在烹調時可專注地、更便利地進行料理,這兩款產品都是RAW餐廳中最常使用、且最能掌握料理美味的廚電,同時也是日常生活居家的料理中,協助喜愛廚藝的品味人士掌控火候和時程的最佳幫手。

 

創立超過百年的瑞典頂尖廚電伊萊克斯,獲得全球超過二分之一的米其林餐廳欽點選用,同時更有超過三分之一的國際頂尖連鎖知名飯店,都配備伊萊克斯的廚房與洗滌設備,目前在全球總計行銷150餘國、六千多個銷售點,提供專業產品與服務,在科技烹飪的創新與研發上引領先鋒,創造美妙時尚的烹飪新體驗。

 

 

 

 

 

 

摘錄自《 Living & Design 住宅美學 No.103

 

 

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撰文編輯|Jimmy on 2017-12-04
圖片來源|伊萊克斯、RAW

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