找設計師 嚴選名品

星級名廚的傳統市場學。Ronny Emborg

 

曾經為丹麥女王烹飪料理、被餐飲界讚譽為「感官覺醒的盛宴」的丹麥名廚Ronny Emborg,憑藉著對於料理的執著和高度的團隊合作默契,僅僅32歲即率領atera餐廳摘下米其林二星桂冠。日前受邀客座台北美福大飯店,除了展現事必躬親的嚴謹烹飪態度外,更親自至濱江市場挑選在地食材,充分展現星級主廚追求廚藝精進和對食材好奇的豐沛熱情。

 

 

愉快的團隊才能做出美味的料理

 

剛抵台北的Ronny Emborg休息片刻後隨即帶著隨行副主廚和飯店的團隊們,一同造訪市場內的攤商,除了對於許多未曾蒙面的食材展現高度的好奇外,也與攤商們一一詢問在地當令蔬食的產況。

 

回到飯店的廚房後,Ronny恢復主廚的嚴謹態度,召集內外場所有參與活動的工作同仁,首先講解說明菜色設計,同時也仔細示範每道料理的烹飪過程,更毫不藏私、傾囊相授,一一告知每道料理烹煮的緣由;甚至,他也親自為服務生示範、講解上菜的方式、擺盤手勢和位上服務的程序,確保每位夥伴都能夠完整清楚了解他為賓客所準備的料理內容和服務流程。在經過他嚴謹確認菜色之後,要求每位廚房的同仁們都必須遵守SOP,甚至切工的厚薄度他還會親自拿尺丈量,為了就是確保提供給賓客的料理都是完整一致的最高品質。

 

 

 

 

 

 

摘錄自《 Living & Design 住宅美學 No.103

 

 

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撰文編輯|Jimmy on 2017-12-04
圖片來源|台北美福大飯店

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