當代歐陸fine dining餐廳「La Vie餐廳」推出冬季菜單《優雅的狩獵祭》歡慶豐收喜悅

文字整輯｜Timmy Lo 圖片來源｜睿麗餐廳

德國傳奇米其林三星主廚Thomas Bühner（傅納斯）攜手港籍行政主廚楊展浩Xavier Yeung操刀的當代歐陸fine dining餐廳「La Vie by Thomas Bühner餐廳」（簡稱「La Vie餐廳」），在年末佳節時刻，堅持嚴選台灣在地與搜羅全世界頂級食材，以採集珍貴食材的歐洲狩獵祭為靈感歡慶豐收喜悅，推出《優雅的狩獵祭》主題冬季菜單，將生猛野味與漁獲化為餐盤上如藝術般的美味創作。

選用在地優質鵪鶉肉，融合東西文化打造優雅野味料理

La Vie by Thomas Bühner餐廳《優雅的狩獵祭》冬季菜單的主角之一是鵪鶉，Chef Thomas與Chef Xavier直接從桃園在地農場選用優質鵪鶉肉，融合雙方的東西文化體驗與旅遊經驗，運用鵪鶉的胸跟腿設計兩道不同菜色。

開胃小點《黑松露泡芙》

《鵪鶉胸｜干貝｜花雕》將滑嫩的鵪鶉胸肉中填入由干貝慕斯、舞菇精心製成的內餡，再經由碳烤烹調賦予獨特的香氣風味。在歐洲，法國侏羅黃酒經常被使用調味鵪鶉，Chef Xavier則巧妙改以台灣人熟悉的花雕酒取代，但保留相似烹調手法創造經典歐洲風味。首先Chef Xavier使用花雕酒、鵪鶉肉汁基底與秋葵製成醬汁，最後淋上的松針油則帶來木質香氣。濃厚而精緻的奔放口感，如同盡情揮毫勾勒的一幅冬季狩獵畫卷，讓享用的賓客彷彿親臨冬日原野盛會。

肉品主餐《鵪鶉胸｜干貝｜花雕》

《鵪鶉腿｜澄清湯｜棒茶》是第二道鵪鶉料理。鵪鶉肉先經過鵪鶉油油封再用栗子粉炸，淋上栗子泥與棒茶粉。鵪鶉心則先以鹽巴、香料醃漬再烤製，保有脆度。鵪鶉澄清湯與日本棒茶的組合，是Chef Xavier在日本旅行時獲得的靈感。棒茶是以茶梗做成的焙茶，加進鵪鶉澄清湯中，讓湯品增加烘焙沉穩的香氣，再滴入一些鵪鶉油卻不顯油膩，反而為整道菜品增添更多豐富的野味元素。