OLIVIERS&CO.：You are what you eat! 地中海年菜就是要醬吃！

OLIVIERS&CO.的每一瓶橄欖油，都代表了某個產地的獨特風貌，以及歲月長久以來在土壤中蘊蓄的菁華，猶如一本風土誌，記錄這一年的陽光和雨水，刻劃著每個莊園的人文風景，封存製油職人的專業與精神。

隨著2024年到來，OLIVIERS&CO全新推出多款來自義大利皮耶蒙的創新風味有機醬料，與復古彩繪瓶莊園油，為即將到來的年節增添美味，打造顏值滿分、送禮自用兩相宜的精選禮盒，並邀請在私廚界以天香樓保師傅菜系聞名的微醺廚房Chef Rita，將西式的地中海油醋、醬料與中式料理結合，保留地中海原型食物營養的烹調手法，設計出一道道美味層次令人驚豔的年節應景吉祥菜。

復古懷舊的彩繪瓶系列，睽違兩年好評再發售，來自原產地的橄欖芳香，彩繪義大利田園與希臘島嶼的風光，為餐桌增添旅行的風情，味蕾旅行希臘勒斯博島與義大利普利亞，品嚐新鮮野況的橄欖風味。

Pesto青醬是地中海生活藝術的一部分，也是義大利美食不可或缺的元素。普羅旺斯方言中的"Pistou"即來自拉丁語"pestare"，和義大利文的Pesto都意即使用研缽搗碎、壓碎的意思，O&CO全新有機青醬與番茄莎莎醬皆精選產自北義大利皮耶蒙的優質食材，不添加防腐劑，開瓶即可享受簡單純粹的食材原味，或做為精緻菜餚的調味基礎。

緣起於新加坡、馬來西亞南洋一帶的過年吉祥菜，Chef Rita將新鮮的生魚片與各種富有吉祥寓意的蔬菜切成絲，例如紅白蘿蔔、小黃瓜、木耳、洋蔥等，用檸檬醋醃漬過後擺成拼盤，最後淋上黃檸檬橄欖油調味，拌勻後即可享用。「撈」是取自廣東話的諧音，意思是賺到風生水起，因此在拌勻所有食材時，記得要撈得高、撈得多，代表新的一年步步高升財運旺。

挑選七種意寓吉祥的食材，例如青蔥（聰明）、芹菜（勤勞）、蘿蔔（好彩頭）...等，再以南瓜青醬和蘋果荳蔻醋調味蔬菜湯頭，即完成這道順口酸爽、色澤金黃的羹酸金湯。

先將春雞全身和雞肚內抹香料鹽入味，30分鐘後用餐巾紙擦乾血水，再將雞肚和雞背的雞皮與肉分離，在皮肉間和雞肚內抹上羅勒青醬後，放入烤箱烤到表面金黃，即是一道羅勒香氣四溢的烤春雞，沾點番茄莎莎醬一起佐味，口感層次更豐富。

除夕團圓飯絕對少不了象徵豐收富足的大魚大肉，這道有團圓含義的煙燻滷蹄膀先是以橄欖油爆香蔥薑，加入糖和醬油製作滷汁，再放入生蹄膀燉煮約2小時後放涼，最後將O&CO煙燻燒烤醬均勻塗抹整個滷蹄膀，放入烤箱160度烤30分鐘，就是一道煙燻感十足且皮Q肉嫩的滷蹄膀。享用時可先將醃漬好的白蘿蔔片放在手心上、夾一塊切片蹄膀、抹一匙燒烤醬，包起來一起入口，清爽脆口、煙燻酸甜多種風味在舌尖爆發，美味至極！

這道象徵年年有餘的熏魚，是屬於上海本幫菜系，雖然取名熏魚但卻是經過油炸後再滷至收汁，上海人喜用新鮮草魚製作熏魚，Rita Chef選用油脂較少的白鯧，先去鱗切段後抹鹽入味，靜置30分鐘後擦乾水血再以橄欖油炸到表面金黃，最後加入水和煙燻燒烤醬，將炸好的鯧魚用中小火煮到收汁及完成，可熱食，也可放冷當涼菜享用。

將有步步高升含義的日式年糕放到炭爐烤到表面微焦黃，也可以180度烤箱烤7分鐘，取一片海苔放入剛烤好的年糕，在年糕上抹上義大利西西里島的開心果醬或柳橙醬，用海苔包裹起來享用，絕妙的滋味為豐富年菜的畫下令人驚嘆的美味句點。