OLIVIERS&CO.:You are what you eat! 地中海年菜就是要醬吃!

義大利皮耶蒙青醬系列。

1996年,一群熱愛地中海文化的同好,在法國東南部普羅旺斯阿爾卑斯省的芒恩村,創立了OLIVIERS&CO.,遂此展開一場人文與土地的探索旅程。第一家橄欖飲食&有機保養專賣店,誕生於巴黎聖路易島,並演繹出全新的美學品味膚感氣味聆賞的五感體驗!為了尋找頂級名油, OLIVIERS&CO.的足跡踏遍普羅旺斯與整個地中海盆地,拜訪各地的製油名家,打造橄欖油業界的堅持、創新形象,不僅使傳統技術與工法得以保留,也讓全球的喜愛橄欖油的朋友分享品嚐到外表樸素的小小橄欖果實內,所飽藏的風味與香氣!

OLIVIERS&CO.的每一瓶橄欖油,都代表了某個產地的獨特風貌,以及歲月長久以來在土壤中蘊蓄的菁華,猶如一本風土誌,記錄這一年的陽光和雨水,刻劃著每個莊園的人文風景,封存製油職人的專業與精神。

隨著2024年到來,OLIVIERS&CO全新推出多款來自義大利皮耶蒙的創新風味有機醬料,與復古彩繪瓶莊園油,為即將到來的年節增添美味,打造顏值滿分、送禮自用兩相宜的精選禮盒,並邀請在私廚界以天香樓保師傅菜系聞名的微醺廚房Chef Rita,將西式的地中海油醋、醬料與中式料理結合,保留地中海原型食物營養的烹調手法,設計出一道道美味層次令人驚豔的年節應景吉祥菜。

復古懷舊的彩繪瓶系列,睽違兩年好評再發售,來自原產地的橄欖芳香,彩繪義大利田園與希臘島嶼的風光,為餐桌增添旅行的風情,味蕾旅行希臘勒斯博島與義大利普利亞,品嚐新鮮野況的橄欖風味。

義大利皮耶蒙莎莎醬系列。

Pesto青醬是地中海生活藝術的一部分,也是義大利美食不可或缺的元素。普羅旺斯方言中的"Pistou"即來自拉丁語"pestare",和義大利文的Pesto都意即使用研缽搗碎、壓碎的意思,O&CO全新有機青醬與番茄莎莎醬皆精選產自北義大利皮耶蒙的優質食材,不添加防腐劑,開瓶即可享受簡單純粹的食材原味,或做為精緻菜餚的調味基礎。

撈魚生

緣起於新加坡、馬來西亞南洋一帶的過年吉祥菜,Chef Rita將新鮮的生魚片與各種富有吉祥寓意的蔬菜切成絲,例如紅白蘿蔔、小黃瓜、木耳、洋蔥等,用檸檬醋醃漬過後擺成拼盤,最後淋上黃檸檬橄欖油調味,拌勻後即可享用。「撈」是取自廣東話的諧音,意思是賺到風生水起,因此在拌勻所有食材時,記得要撈得高、撈得多,代表新的一年步步高升財運旺。

撈魚生。

七寶羮酸金湯

挑選七種意寓吉祥的食材,例如青蔥(聰明)、芹菜(勤勞)、蘿蔔(好彩頭)...等,再以南瓜青醬和蘋果荳蔻醋調味蔬菜湯頭,即完成這道順口酸爽、色澤金黃的羹酸金湯。

七寶羮酸金湯。

羅勒青醬烤春雞佐莎莎醬

先將春雞全身和雞肚內抹香料鹽入味,30分鐘後用餐巾紙擦乾血水,再將雞肚和雞背的雞皮與肉分離,在皮肉間和雞肚內抹上羅勒青醬後,放入烤箱烤到表面金黃,即是一道羅勒香氣四溢的烤春雞,沾點番茄莎莎醬一起佐味,口感層次更豐富。

羅勒青醬烤春雞佐莎莎醬。

煙燻滷蹄膀

除夕團圓飯絕對少不了象徵豐收富足的大魚大肉,這道有團圓含義的煙燻滷蹄膀先是以橄欖油爆香蔥薑,加入糖和醬油製作滷汁,再放入生蹄膀燉煮約2小時後放涼,最後將O&CO煙燻燒烤醬均勻塗抹整個滷蹄膀,放入烤箱160度烤30分鐘,就是一道煙燻感十足且皮Q肉嫩的滷蹄膀。享用時可先將醃漬好的白蘿蔔片放在手心上、夾一塊切片蹄膀、抹一匙燒烤醬,包起來一起入口,清爽脆口、煙燻酸甜多種風味在舌尖爆發,美味至極!

煙燻滷蹄膀。

煙燻滷蹄膀。

燒烤風味熏魚

這道象徵年年有餘的熏魚,是屬於上海本幫菜系,雖然取名熏魚但卻是經過油炸後再滷至收汁,上海人喜用新鮮草魚製作熏魚,Rita Chef選用油脂較少的白鯧,先去鱗切段後抹鹽入味,靜置30分鐘後擦乾水血再以橄欖油炸到表面金黃,最後加入水和煙燻燒烤醬,將炸好的鯧魚用中小火煮到收汁及完成,可熱食,也可放冷當涼菜享用。

燒烤風味熏魚。

果醬年糕

將有步步高升含義的日式年糕放到炭爐烤到表面微焦黃,也可以180度烤箱烤7分鐘,取一片海苔放入剛烤好的年糕,在年糕上抹上義大利西西里島的開心果醬或柳橙醬,用海苔包裹起來享用,絕妙的滋味為豐富年菜的畫下令人驚嘆的美味句點。

果醬年糕。

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