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打造我的米其林派對


  從今年下半年開始,台灣餐飲圈陷入一股米其林密探的耳語狂熱中,許多相關從業人員對於米其林評鑑懷抱著一種愛恨交織的矛盾情結。針對即將於 2018 年第一季公布的台北米其林指南,區域總裁 Bruno de Feraudy 表示:「自 1926 年開始,米其林指南建立了統一的星級評鑑標準,包括:盤中的食材、準備食物的技巧和口味的融合、創新水準、是否物有所值和烹飪水準的一致性。」依據這五大標準,在面對全球各式各樣豐富多元的餐飲文化時,是否真能確切定傳遞出當代所謂美食的品質,或只是表達出某些價值觀的表現,這其實也是所有人米其林狂熱者再次思考的問題。
  有了米其林的評鑑指南,台灣的的餐飲界將掀起一陣什麼新革命尚不可知,但至少面對層出不窮的食安問題,和對於職人專業的尊重,這兩大課題也許是可獲得積極正面解決的新契機。

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